Ресторанный сектор Китая стремительно трансформируется за счет технологий: крупные сети все активнее интегрируют искусственный интеллект (ИИ) в ежедневные процессы, чтобы оптимизировать затраты и повысить эффективность. Ставка делается на автоматизацию рутинных задач — от обслуживания гостей до управления запасами, сообщает РБК со ссылкой на Financial Times.
Ярким примером служит сеть Haidilao: здесь ИИ помогает точнее управлять оборачиваемостью столиков. Интеллектуальная система обрабатывает видеопоток из более чем 1200 ресторанов сети и отслеживает, на каком этапе находится обслуживание каждого гостя. Параллельно в залах работают роботы‑курьеры, доставляющие блюда от кухни к столам, а на кухнях автоматика берет на себя типовые операции при приготовлении. Такой подход не только позволяет получать больше выручки с той же площади, но и заметно снижает объем пищевых отходов.
Не отстает и Yum China — крупнейший оператор заведений в стране, в портфеле которого такие бренды, как KFC и Pizza Hut (всего свыше 19 тысяч точек). В этой сети ИИ используют сразу в нескольких направлениях: от составления графиков персонала и контроля безопасности продуктов до выбора локаций для новых ресторанов. Системы умеют прогнозировать продажи, учитывать дорожную обстановку и своевременно сигнализировать о необходимости пополнить запасы.
Результаты уже видны в отчетности: по данным FT, операционная маржа Yum China во втором квартале составила 11,1% — показатель растет уже девятый квартал подряд. При этом издание подчеркивает, что успехи компании — это не только заслуга ИИ: свою роль играют и классические методы экономии, и эффект масштаба.
Примечательно, что выгоды от внедрения искусственного интеллекта получают не только технологические компании и производители оборудования, но и традиционный бизнес. Грамотное применение ИИ становится инструментом повышения конкурентоспособности и устойчивости.
